3 μέτριες λαχανίδες
1/2 κιλό κιμά μοσχαρίσιο
3/4 φλυτζαvιού ρύζι καρολίνα
1/2 φλυτζάνι ελαιόλαδο
1 κουταλιά της σούπας τοματοπελτέ ή φρέσκια ντομάτα τριμμένη
1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
1/2 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
1/2 καυτερή πιπεριά ψιλοκομμένη ή κόκκινο πιπέρι
λίγο κύμινο
αλάτι
Για το αυγολέμονο
2 αυγά
2 λεμόνια
Εκτέλεση
Κόβουμε και πλένουμε τα φύλλα από τις λαχανίδες, αφαιρούμε τα κοτσάνια και τα βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν.
Ετοιμάζουμε την γέμιση ανακατεύοντας 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, τον κιμά, το ρύζι και όλα τα υπόλοιπα υλικά μέχρι να γίνουν ένα μείγμα.
Απλώνουμε ένα-ένα τα φύλλα, βάζουμε περίπου μία κουταλιά γέμιση στο καθένα και τα τυλίγουμε σε ντολμαδάκια.
Στρώνουμε στον πάτο της κατσαρόλας τα πιο χοντρά φύλλα από τις λαχανίδες και τοποθετούμε τα γιαπράκια σε στρώσεις, το ένα δίπλα στο άλλο και σε κυκλική διάταξη.
Προσθέτουμε 1 ½ φλυτζάνι ζεστό νερό, το υπόλοιπο ελαιόλαδο και τα σκεπάζουμε πάλι με λαχανόφυλλα.
Τοποθετούμε από πάνω τους ανάποδα ένα μεγάλο πιάτο, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν για 45 λεπτά περίπου.
Όταν το φαγητό μας είναι έτοιμο αποσύρουµε την κατσαρόλα από την φωτιά, αφαιρούμε το πιάτο και περιχύνουμε τα γιαπράκια με το αυγολέμονο.
Κουνάμε ελαφρά την κατσαρόλα για να απλωθεί το αυγολέμονο και συνεχίζουμε το μαγείρεμα μέχρι το φαγητό μας να πάρει ακόμα μία βράση.
Αυγολέµονο
Χτυπάμε τα ασπράδια των αυγών μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέτουμε τους κρόκους και συνεχίζουμε το χτύπημα συμπληρώνοντας τον χυμό των λεμονιών. Αραιώνουμε το αυγολέμονο με λίγο ζωμό από τα γιαπράκια και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να ενωθούν τα υλικά.
Σημ: Τα γιαπράκια μας γίνονται και νηστίσιμα! Χωρίς αυγολέμονο και αντικαθιστώντας τον κιμά με ψιλικομένο ξερό χταποδάκι, ή με ξαρμυρισμένο μπακαλιάρο, τον οποίο ξεψαχνίζουμε αφού πρώτα αφαιρέσουμε την πέτσα και τα κόκκαλα.
Η αναδημοσίευση επιτρέπεται μόνο με τοποθέτηση ενεργού συνδέσμου (link).