Υλικά500 γρ. φασόλια μαυρομάτικα
1/4 λάχανο πλυμένο και χονδροκομμένο (ή λαχανίδες)
1/2 φλυτζάνι ελαιόλαδο
1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1/2 κόκκινη πιπεριά καυτερή
2 κομμάτια φλούδα πορτοκαλιού (χωρίς την σάρκα)
λίγο μάραθο ψιλοκομμένο
1 κουταλιά της σούπας τοματοπελτέ
αλάτι και πιπέρι
Εκτέλεση
Καθαρίζουμε τα μαυρομάτικα και τα βάζουμε αποβραδίς να μουλιάσουν σε νερό. Την επομένη τα βράζουμε σε καθαρό νερό μέχρι να μαλακώσουν και τα σουρώνουμε.
Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαραθεί.
Προσθέτουμε, ανακατεύοντας προσεκτικά, τα μαυρομάτικα, την πιπεριά, την πορτοκαλόφλουδα, τον μάραθο, τον τοματοπελτέ, αλάτι, πιπέρι και στο τέλος συμπληρώνουμε περίπου 1 φλυτζάνι νερό.
Μόλις το φαγητό μας πάρει βράση προσθέτουμε το λάχανο, ανακατεύουμε και σκεπάζουμε την κατσαρόλα.
Συνεχίζουμε το μαγείρεμα σε χαμηλή φωτιά προσθέτοντας λίγο νερό αν χρειαστεί.
Όταν το φαγητό μας ετοιμαστεί το σερβίρουμε ζεστό, προσθέτοντας από πάνω λίγο ωμό ελαιόλαδο.
Σημείωση: Ανάλογα με την εποχή μπορούμε να μαγειρέψουμε τα μαυρομάτικα αντικαθιστώντας το λάχανο με διάφορα άγρια χόρτα, αφαιρώντας όμως την πορτοκαλόφλουδα. Επίσης μπορούμε να τα μαγειρέψουμε και σκέτα, με ξερή ρίγανη, κρεμμύδι και πορτοκαλόφλουδα.
Η αναδημοσίευση επιτρέπεται μόνο με τοποθέτηση ενεργού συνδέσμου (link).