1 κότα μετρίου μεγέθους (ή κοτόπουλο)
1 ξερό κρεμμύδι ολόκληρο
1 κλωναράκι σέλινο
ρύζι γλασέ (πλυμένο και στραγγισμένο)
αλάτι και πιπέρι
Για το αυγολέμονο
2 αυγά
2 λεμόνια
Προετοιμασία
Καθαρίζουµε την κότα, την καψαλίζουμε, αφαιρούμε τα εντόσθια και την πλένουμε καλά.
Εκτέλεση
Βάζουμε ολόκληρη την κότα σε μια μεγάλη κατσαρόλα και προσθέτουμε νερό μέχρι να καλυφθεί.
Μόλις το νερό πάρει βράση, χαμηλώνουμε την φωτιά και μαγειρεύουμε χωρίς καπάκι, ξαφρίζοντας με μία τρυπητή κουτάλα, για όσο διάστημα χρειαστεί.
Στην συνέχεια προσθέτουμε το αλάτι, το κρεμμύδι και το σέλινο, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε την κότα να σιγοβράσει έως ότου μαλακώσει.
Όταν η κότα μας είναι έτοιμη, σβήνουμε την φωτιά και την αφήνουμε να κρυώσει μέσα στον ζωμό της. Κατόπιν την βγάζουμε από την κατσαρόλα και την τεμαχίζουμε.
Σουρώνουμε τον ζωμό της κότας και τον βάζουμε πάλι στην κατσαρόλα, υπολογίζοντας ότι για κάθε φλυτζάνι τσαγιού ζωμό, αντιστοιχεί μία κοφτή κουταλιά της σούπας ρύζι.
Μόλις ο ζωμός πάρει βράση προσθέτουμε το ρύζι και αφήνουμε την σούπα να σιγοβράσει.
Όταν η σούπα μας ετοιμαστεί, αποσύρουµε την κατσαρόλα από την φωτιά και την περιχύνουμε με το αυγολέμονο.
Αυγολέµονο
Χτυπάμε τα ασπράδια των αυγών μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέτουμε τους κρόκους και συνεχίζουμε το χτύπημα συμπληρώνοντας τον χυμό των λεμονιών.
Αραιώνουμε το αυγολέμονο με ένα φλυτζάνι ζωμό από την σούπα και συνεχίζουμε το χτύπημα. Τέλος, ρίχνουμε το μείγμα λίγο-λίγο στην σούπα μας ανακατεύοντας συνεχώς.
Σερβίρουμε την κοτόσουπα ξεχωριστά από την βραστή κότα, προσθέτοντας λίγο πιπέρι.
Σημ: Η κοτόσουπα παραμένει μέχρι και σήμερα, το παραδοσιακό φαγητό στο Πρωτοχρονιάτικο τραπέζι των κατοίκων της Αλευρούς.
Η αναδημοσίευση επιτρέπεται μόνο με τοποθέτηση ενεργού συνδέσμου (link).