1 συκωταριά, κοιλίτσα, και εντεράκια από κατσικάκι
½ φλυτζάνι ελαιόλαδο
1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
½ φλυτζάνι λευκό κρασί
1 κουταλάκι του γλυκού τοματοπελτέ
1 ματσάκι μάραθο ψιλοκομμένο
1 ματσάκι δυόσμο ψιλοκομμένο
½ φλυτζάνι ρύζι γλασέ (πλυμένο και στραγγισμένο)
αλάτι και πιπέρι
Για το αυγολέμονο
2 αυγά
2 λεμόνια
Προετοιμασία
Πλένουμε την συκωταριά και την κοιλίτσα, τις ζεµατάµε για 10 λεπτά σε νερό που βράζει και τις στραγγίζουμε.
Καθαρίζουµε τα εντεράκια (γυρνώντας τα µέσα - έξω µε ένα ξυλάκι), τα πλένουμε καλά και τα πλέκουμε κοτσίδα.
Τα ζεµατάµε και αυτά για 10 λεπτά σε βραστό νερό και τα στραγγίζουµε.
Αφού κρυώσουν όλα τα υλικά μας τα κόβουµε σε μικρά κοµµάτια.
Εκτέλεση
Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι και τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια μέχρι να μαραθούν.
Προσθέτουμε τα κομμάτια από την συκωταριά, την κοιλίτσα και τα εντεράκια και συνεχίζουμε το τσιγάρισμα ανακατεύοντας καλά.
Στην συνέχεια σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε τον τοματοπελτέ, τον μάραθο, τον δυόσμο, αλάτι, πιπέρι και 1 φλυτζάνι νερό.
Μόλις το φαγητό πάρει βράση, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και συνεχίζουμε το μαγείρεμα σε μέτρια φωτιά για 20 λεπτά περίπου.
Κατόπιν προσθέτουμε το ρύζι, συμπληρώνουμε νερό αν χρειαστεί και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 10 λεπτά περίπου.
Όταν το φαγητό μας ετοιμαστεί, αποσύρουµε την κατσαρόλα από την φωτιά και το περιχύνουμε με το αυγολέμονο.
Αυγολέµονο
Χτυπάμε τα ασπράδια των αυγών μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέτουμε τους κρόκους και συνεχίζοντας το χτύπημα συμπληρώνουμε και τον χυμό των λεμονιών.
Αραιώνουμε το αυγολέμονο με ζωμό από την μαγειρίτσα και συνεχίζουμε το χτύπημα. Τέλος, ρίχνουμε το μείγμα λίγο-λίγο στην μαγειρίτσα ανακατεύοντας συνεχώς.
Σημ: Προαιρετικά στην μαγειρίτσα, εκτός από τα εντόσθια του ζώου, μπορούμε να προσθέσουμε και τα ποδαράκια.
Η αναδημοσίευση επιτρέπεται μόνο με τοποθέτηση ενεργού συνδέσμου (link).