1 κιλό μοσχαράκι κομμένο σε μερίδες
1 κιλό κρεμμυδάκια για στιφάδο
1 φλυτζάνι ελαιόλαδο
1 κουταλιά της σούπας τοματοπελτέ
½ φλυτζάνι κρασί
½ φλυτζάνι ξύδι
1 κλαδάκι δεντρολίβανο
1 φύλλο δάφνης
2 σκελίδες σκόρδο
1 ξυλάκι κανέλλας
5 γαρύφαλλα
5 κόκκοι πιπέρι
5 κόκκοι μπαχάρι
λίγο αλάτι
Εκτέλεση
Ζεματάμε τα κρεμμύδια σε βραστό νερό για 5 λεπτά, τα στραγγίζουμε στο σουρωτήρι και μόλις κρυώσουν τα καθαρίζουμε.
Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι και βάζουμε το κρέας να ροδοκοκκινίσει καλά απ΄όλες τις πλευρές. Στην συνέχεια το σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε τον τοματοπελτέ, τα μυρωδικά, το σκόρδο, τα μπαχαρικά και το ανάλογο νερό. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα με το καπάκι και το αφήνουμε να σιγοβράσει.
Μόλις το κρέας αρχίσει να μαλακώνει προσθέτουμε τα κρεμμύδια, το ξύδι και το αλάτι. Σκεπάζουμε και πάλι την κατσαρόλα και αφήνουμε το φαγητό σε σιγανή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν τα κρεμμύδια και να δέσει η σάλτσα.
Σημ: Το φαγητό αυτό αποτελεί μέχρι σήμερα, το κυρίως πιάτο στο Χριστουγεννιάτικο τραπέζι των κατοίκων της Αλευρούς. Παλαιότερα το μαγείρευαν σε πήλινο σκεύος, του οποίου η ένωση με το καπάκι σφραγιζόταν γύρω-γύρω με ζυμάρι.
Η αναδημοσίευση επιτρέπεται μόνο με τοποθέτηση ενεργού συνδέσμου (link).